做蘭州牛肉面做法

1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留著制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，參加精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

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2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，參加泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，參加少許水燒開，參加精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。取精面粉適量，參加清水拌成絮狀，再參加蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。

3、面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面。

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