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腌制的魚發(fā)霉了怎么辦

鹽度夠的話，有點發(fā)霉也沒關系。用清水沖洗干凈，瀝干水分，高溫油炸。如果酸菜魚表面只是輕微霉變，可以用刀切掉。再次使用時，選擇不影響使用的高溫、料酒、姜絲。如果酸菜魚表面發(fā)霉變色，就扔掉。

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家常酸菜魚選鰱魚、鰱魚，其次是鯉魚或草魚。因為鰱魚、鰱魚不僅肥，而且肉質細膩，軟刺少。

把鰱魚的內臟和鰓去掉，然后清洗干凈，然后切下頭部，把身體切成小塊。切好的頭不要腌制。可以用黃豆芽或者剁椒魚做湯。先在魚上撒上辣椒粉和鹽，然后戴上一次性手套反復揉搓，這樣會更容易入味。

然后倒入生抽、老抽、白酒、胡椒粉、胡椒粉，繼續(xù)反復揉搓。把魚揉好，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏兩天。味道好的時候可以吃。一般腌制三四天味道更好。鹵制三四天后，也可以在外面曬干，這樣更容易保存。

做法:在背鰭上把魚從頭到尾剜出來，洗干凈。把魚肚子里的黑膜清理干凈。等水干了，也可以用布擦干，然后涂上白酒或者料酒。一小時后，用小刷子或手在魚身內外均勻涂抹炒好的鹽和胡椒粉，將涂好的魚放入容器中腌制3-5天。

標題名稱：腌制的魚發(fā)霉了怎么辦
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