盡管主流觀點一直強調產(chǎn)品為王，但餐飲行業(yè)也在探索產(chǎn)品之外的突破渠道。近幾年，不少餐飲品牌通過科技另辟蹊徑，以帶來新奇體驗感為賣點吸引消費者。

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6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM天降美食王國機器人綜合廳（以下簡稱天降美食王國）在廣東順德開業(yè)，通過“機器人做菜、機器人上菜”兩大核心元素，主張更效率、穩(wěn)定、安全的出餐環(huán)境。

機器人餐廳并不是首次出現(xiàn)，海底撈智慧餐廳、阿里未來餐廳、失重餐廳等不同類型餐飲業(yè)態(tài)均結合先進技術，打造科技餐廳元素。餐廳智能化無疑是未來一大趨勢，但目前而言，以科技為主題的餐廳在持續(xù)發(fā)展上仍顯乏力，除了新奇的體驗感，科技餐廳還能用什么元素吸引消費者？

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機器人綜合餐廳“首店”開業(yè)

自動化仍“離不開人”

在風靡全球各大直播平臺的交互式電影游戲《底特律：成為人類》中，2038年，工業(yè)城市底特律中所有勞動活動都由機器仿生人來進行，包含家務、下廚、維修等幾乎所有類型的體力勞動。而這一幕距離現(xiàn)實并沒有太遠。

1.快餐區(qū)體驗報告：更高效更貼合上班族

為體驗炒菜、上菜全部由機器人一站式完成的“全國”機器人綜合餐廳，銥星云商于6月29日來到位于順德的天降美食王國。該餐廳位于碧桂園機器人總部大樓旁，設有中餐區(qū)、火鍋區(qū)、快餐區(qū)等多個區(qū)域，同時還包含煲仔飯機器人、冰淇淋機器人、漢堡機器人、小吃機器人、咖啡機器人、粉面機器人、早餐機器人等7款自助制餐機器人。

天降美食王國的漢堡機器人和咖啡機器人

據(jù)千璽機器人餐飲集團介紹，這些機器人極大提高了出餐效率，如漢堡機器人能夠實現(xiàn)20秒/個、咖啡機器人實現(xiàn)45秒/杯的出餐效率。據(jù)銥星云商現(xiàn)場觀察，7款自助制餐機器人的出餐效率確實高效，且價格相對便宜，例如雪糕機器人制作的雪糕單價為3元，咖啡機器人制作的咖啡單價為6-8元。

除此之外，這一系列制餐機器人全部采取“明廚”設計，消費者可以全程看到制餐過程，下單后憑二維碼取餐。當天12時許正是午餐高峰期，可以看到不少身掛碧桂園工作證的消費者在排隊使用機器人取餐。

小吃機器人制作炸薯條

或是方便指引消費者使用自助制餐機器人，在自助機器人分布區(qū)域還是設置了少量工作人員。此外，在快餐區(qū)，盡管菜品炒制均由機器人完成，不過消費者結賬時仍需要服務員人工完成。

2.中餐區(qū)體驗報告：性價比稍顯不足

人氣更旺的是中餐區(qū)和火鍋區(qū)，其中，中餐區(qū)已需要排隊等位。與自助機器人區(qū)域不同的是，中餐區(qū)還出現(xiàn)了不少周邊居民消費者，盡管已開業(yè)一周，餐廳內還是有部分顧客感到新奇，掏出手機拍攝。

據(jù)觀察，中餐區(qū)和火鍋區(qū)的裝修在努力向科技風靠攏，但給人的既視感更像食堂。中餐區(qū)入口處設置了一位迎賓機器人，不過，除了一句機械的“歡迎光臨......”外，并未感受到其他“迎賓”效果，消費者等位、入座引導、上餐具、收拾桌面等工作均由服務員人工完成。

中餐區(qū)送餐機器人

此外，在消費者需求上菜以外的服務時，例如要紙巾、要水等，均需舉手呼喚服務員。一名服務員透露，中餐區(qū)共設置有16名人工服務員。

中餐區(qū)一大亮點是，上菜方式主要分為機器人送餐及AGV送菜小車“天降美食”兩種，“天降美食”的上菜方式具有更強的科技感。據(jù)觀察，中餐區(qū)的菜品與茶餐廳相似，主要為粵式炒菜。銥星云商在中餐區(qū)通過二維碼點餐下單了一份干炒牛河，價格為38元，一聽易拉罐可口可樂價格為6元，價格與茶餐廳相近。

天降美食

8分鐘后，餐桌上投下粉色光束并伴有上菜語音提示，一份干炒牛河在餐桌旁的上菜臺上從天而降，消費者取出便可享用，銥星云商下單的干炒牛河味道中規(guī)中矩。不過，從上菜速度上來看，機器人制作確實相對傳統(tǒng)餐廳更高效。

效率這一特性在火鍋區(qū)也同樣得到體現(xiàn)，由于菜品大多不需要熱加工，火鍋區(qū)的菜品由機器人分揀后直接放入轉盤或“云軌”，將菜品通過兩種方式快速傳遞到消費者面前。

火鍋區(qū)云軌上菜

天降美食王國并不是碧桂園總部園區(qū)機器人餐廳，在碧桂園總部大樓旁，一家主打火鍋產(chǎn)品的機器人餐廳已營業(yè)近一年，店內菜品與普通火鍋店相差無幾。

與天降美食王國相比，碧桂園總部大樓旁的機器人火鍋門店相對冷清，中午11時30分近兩桌消費者用餐，且科技元素僅體現(xiàn)在機器人上菜和軌道轉盤上菜兩種方式。此外，服務員介紹，在菜品制作方面，也不全由機器人完成，銥星云商下單一份甜品后由服務員人工上菜，其表示，像甜品、杯裝飲料等容易溢出的菜品均由服務員人工上菜。

午餐時間，快餐區(qū)人滿為患

一名特意從廣州赴順德體驗天降美食王國的消費者表示，體驗一圈后，天降美食王國菜品一般，給人感覺更像食堂，適合追求效率或新鮮感的人消費。其言下之意，在菜品口味與餐廳的裝修方面，還具備提升空間。因此，通過天降美食王國可以發(fā)現(xiàn)，目前機器人餐廳主要有高效、安全等優(yōu)勢，但體驗感、科技感稍顯不足。

絕大部分菜品制作由機器人全流程負責，減少人工接觸，提高安全系數(shù)，尤其在疫情背景下更是如此；

菜品制作、上菜效率提高，快餐區(qū)價格便宜，對周邊上班族是一大福音；

中餐區(qū)價格偏高，菜品口味一般，同時，在裝修上更偏食堂風，性價比稍顯不足；

仍需要大量服務員輔助服務，在就餐區(qū)的人工成本方面并未帶來太多優(yōu)勢。

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巨頭搶灘科技餐廳

機器人不是唯一選擇

機器人餐廳的模式并未完全成熟，無論是碧桂園還是海底撈或其他餐飲大牌，其機器人餐廳更多的處于探索階段，目前仍未大規(guī)模布局。不過，機器人并不是科技與餐廳的結合的唯一模式，借助數(shù)字化和投影等技術，一批科技感更濃的科技餐廳已悄然興起，其中不乏餐飲和互聯(lián)網(wǎng)巨頭身影。

若按類別劃分，目前市場上的科技餐廳主要分為三種類型，即機器人餐廳、數(shù)字化餐廳和投影餐廳。顧名思義，機器人餐廳指包含使用機器人或其他AI智械的科技餐廳，這一模式的在特點在于新奇的體驗、智能化上菜服務等。

科技餐廳盤點

2018年，海底撈智慧餐廳于北京開業(yè)。海底撈智慧餐廳與天降美食王國火鍋區(qū)相似，采用機器人分揀、機器人上菜，其目的是進一步提升餐廳“無人化”服務。不過，有市場觀點認為，海底撈的優(yōu)勢在于其“過分貼心”的服務，若由冷冰冰的機器人代替服務員，海底撈就放棄了自身獨有的優(yōu)勢。

京東也在機器人餐廳有所布局。2018年，京東“X未來餐廳”在天津濱海新區(qū)中新生態(tài)城商業(yè)街進行試營業(yè)。該餐廳模式與碧桂園、海底撈的模式相近，由機器人全程參與的智能餐廳，實現(xiàn)點菜、做菜、傳送全程無人化。

另一種機器人餐廳為近幾年出圈的失重餐廳。盡管這類餐廳內基本沒有機器人的身影，但其核心模式同樣是通過無人化點餐和上菜，其為消費者服務的模式與機器人餐廳相近，只是采用的科技手段有所偏差。不難發(fā)現(xiàn)，很多餐廳都有失重餐廳模式的雛形，例如各類回轉壽司、回轉火鍋等，均通過傳送帶為消費者提供點單、上菜服務。

投影互動餐廳；圖片來源見水印

科技與餐廳結合的還有一種模式為數(shù)字化餐廳，這一模式在快餐店中已廣泛應用，最常見的是麥當勞、肯德基等快餐店的掃碼點餐、在線點餐和點餐屏無人點餐等。阿里則依托自身生態(tài)優(yōu)勢，打造了升級版的數(shù)字化餐廳，即阿里未來餐廳。

在阿里未來餐廳中，消費者可通過手機提前點餐，到店后可立即取用餐點，無需等待。意外，依托阿里生態(tài)，刷臉支付等功能均應用到阿里未來餐廳中。在快餐區(qū)域，消費者取餐后，每個餐盤邊上設計了彩圈，結賬設備通過識別彩圈“秒算”價格，節(jié)省了人工計算和結賬的時間和人力成本。

阿里未來餐廳；圖片來源見水印

而在互動投影餐廳，更多的是應用全息投影技術，將各類風格的、日常接觸不到的畫面投影到餐桌上，同時提供互動功能，為消費者帶來新奇的消費體驗。例如，在一些投影餐廳內，將自然風光投影到餐桌上時，消費者可與投影中的蝴蝶、鳥類進行互動，提升沉浸式自然風光體驗。

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搭乘體驗式商業(yè)東風

科技餐廳悄然走進購物中心

目前而言，科技餐廳無疑在一定程度上提升了餐廳效率，同時為消費帶來新奇的體驗，毫無疑問，餐廳智能化、科技化是未來一大主流趨勢。不過，大部分機器人餐廳仍配備大量服務員，在人性化服務、菜品特色等，仍不足以與傳統(tǒng)餐廳抗衡。

這并不意味科技餐廳只是一時噱頭，適用與否，還需看餐廳定位。例如，在近期開業(yè)的天降美食王國，其快餐區(qū)在高效、安全與低價三個組合拳下，對周邊的上班族形成巨大吸引力，而其機器人制作薯條、漢堡、炸雞甚至炒菜等技術，可以運用到麥當勞、肯德基等西式快餐店以及各式中式快餐店。

深圳華僑城洲際酒店推出的投影餐廳；圖片來源見水印

在體驗屬性較弱的餐廳，采用機器人制作是行之有效的途徑。不過，由于千璽餐飲機器人集團并未公布其機器人相關的研發(fā)、制作和維護成本，因此，與人工成本相比，目前孰輕孰重仍較難判斷，但從定位上而言快餐店與機器人餐廳相性相符。

而中高端餐廳等注重體驗和服務的餐廳，更講究個性化與人性化服務，就目前的技術水平而言，機器人還無法達到這一高度。但這不意味科技與中高端餐廳絕緣，科技與餐廳的結合并不止機器人一項。例如，結合藝術大師的創(chuàng)作和5D投影技術，打造高端沉浸式體驗、互動餐廳這一模式，目前已有不少案例。此外，在后廚進行食材分揀、部分食材粗加工等工作同樣可以由機器人完成，以提高后廚管理效率。

spacelab失重餐廳；圖片來源見水印

盡管科技餐廳市場仍未形成頭部效應，發(fā)展模式仍在不斷演化，但在體驗式商業(yè)地位愈發(fā)凸顯的近幾年，科技餐廳已悄然走進購物中心。憑借強烈的科技風裝修、密密麻麻的送餐軌道以及失重概念帶來的新奇體驗，spacelab失重餐廳贏得了不少消費者的青睞。大眾點評顯示，spacelab失重餐廳深圳壹方城店參考價格為91元/人，環(huán)境和服務兩項分數(shù)均高于口味分數(shù)。

除深圳壹方城外，spacelab失重餐廳在全國熱點城市的標桿性購物中心已全面鋪開，在重慶來福士廣嘗蘇州中心、西安大悅城等購物中心均有布局。與spacelab失重餐廳定位不同的千璽機器人餐廳也于今年年初在廣州花城匯開出門店，主打平價中式菜品。

于消費者而言，目前各類科技餐廳仍是新奇事物。也正基于此，購物中心引入科技餐廳可以吸引消費者前往體驗，而科技餐廳則需要主抓消費者的體驗需求，進一步優(yōu)化餐廳環(huán)境和體驗性設施。不過，從長遠看，餐飲業(yè)始終不變的重要核心是產(chǎn)品，新奇的體驗感總有“過氣”的一天，餐廳自身需要不斷優(yōu)化體驗氛圍和產(chǎn)品，購物中心在引入科技餐廳時，更需要做好市場調研和長遠的考量。

名稱欄目：機器人綜合餐廳“首店”出圈，AI餐飲再迎新風口？
文章位置：http://vcdvsql.cn/article38/chsgsp.html

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