雞胸肉如何快速解凍

1、水解凍法

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用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此辦法實用于肌肉組織未被損壞的半胴體或1/4胴體，不合適于分割肉。此辦法的長處是速度快、肉汁喪失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉須要24～30小時，而在水中只需3～4小時。

2、蒸汽解凍法

將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結于肉表面時，將解凍室的溫度由45℃下降至1℃，并停滯通入水蒸氣。這種辦法的長處在于解凍的速度快，但肉汁喪失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會增長0.5%～4.0%。

3、真空解凍法

真空解凍法的重要長處是解凍進程均勻和沒有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉，應用真空解凍裝置只需60分鐘。

4、微波解凍法

微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用于凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而發生熱量，以到達解凍目標。微波解凍法的長處是解凍迅速而均勻；可以減少肉損，下降消費；安全，整潔，無交叉污染；裝備占地面積小，操作便利，應用壽命長，。

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