在評(píng)價(jià)一家餐廳的時(shí)候，消費(fèi)者大都會(huì)憑著對(duì)這家餐廳的視覺(jué)沖擊和具體感官我判斷，如何為消費(fèi)者提供一個(gè)具有感官效果的餐廳，這里面，布局顯得尤為重要。在餐廳的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，布局往往占據(jù)著較為重要的地位，如何將所有元素搭配組合而成，形成一種獨(dú)特的風(fēng)格，就是一個(gè)餐廳的布局。

1、動(dòng)線的劃分保證餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳空間的布局就是如何將這些區(qū)域合理地劃分，在保證流暢的運(yùn)營(yíng)下，體現(xiàn)出餐廳的品位。

餐廳的動(dòng)線決定著一個(gè)餐廳的人員流動(dòng)路線是否通順，一般來(lái)說(shuō)，工作人員和消費(fèi)者的動(dòng)線都是區(qū)分開(kāi)來(lái)的，既不阻礙工作人員的日常服務(wù)工作，也能最大限度保證消費(fèi)者的個(gè)人用餐空間，這需要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之初有著合理的布局。

2、餐廳定位決定空間格局

餐廳的定位很多時(shí)候也決定著餐廳布局的差異，面對(duì)不同的消費(fèi)群體，餐廳的各個(gè)區(qū)域間的重點(diǎn)也有所不同。我們常見(jiàn)的道德快餐類餐廳，其主要特點(diǎn)就是保證客流量。因此這類型的餐廳在用餐區(qū)增設(shè)很多的餐位，為的是在用餐高峰期中，最大限度實(shí)現(xiàn)客流盈利。整體用餐空間布局緊湊，不會(huì)有過(guò)多的剩余空間，甚至在一些設(shè)計(jì)死角，也需要經(jīng)過(guò)特別的改造，以達(dá)到容納消費(fèi)者的需求。

3、隔斷決定空間品位

另外，餐廳的布局中，不能忽視隔斷的作用。很多餐廳開(kāi)在一寸千金的商業(yè)區(qū)，如何利用好有限的空間，對(duì)于餐飲老板而言就是運(yùn)營(yíng)的成敗。因此，在餐廳布局中，隔斷就派上了大用場(chǎng)。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師會(huì)利用隔斷將餐廳的各個(gè)部分合理地區(qū)分開(kāi)，保證用餐區(qū)和服務(wù)區(qū)分開(kāi)，從整體上保證餐廳的美觀度和消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。

網(wǎng)站欄目：布局這樣設(shè)計(jì)，餐廳效率和翻臺(tái)率大幅提高！
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