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教你如何開咖啡廳,家具設(shè)計(jì)很重要

有多少人想開一個(gè)咖啡館,多少?不清楚,但一定有很多很多。以前,我也那么想,于是我做了,直到現(xiàn)在,已有兩年。但有一個(gè)問題,我始終想問,咖啡館究竟有何魅力?讓我們?nèi)绱诵南蛲.?dāng)然,這得先問自己。

一、籌備階段-也就是所謂的開業(yè)前準(zhǔn)備,分三大塊:

第一節(jié) 選址條件須知

第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理

第三節(jié) 開店籌備工作

第一節(jié) 選址條件須知

商鋪實(shí)用面積:xx平方米

分?jǐn)偯娣e: xx平方米

外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米

商鋪凈高:x米

商鋪門寬:x米

櫥窗: x米

商鋪?zhàn)馄冢?-8年

商鋪免租期:1個(gè)月(盡量爭取)

商鋪配套設(shè)施:(由業(yè)主負(fù)責(zé)提供)

1、供電:提供20KW以上電力,三相四線電:380V、220V、50HZ、150KW, 電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內(nèi)指定位置。

2、供水:提供2.5寸的進(jìn)水管至咖啡廳內(nèi)指定位置。

3、空調(diào):提供現(xiàn)有中央空調(diào)系統(tǒng)。(制冷量:X大卡/㎡;管道冷水:5-7℃)。 需列明空調(diào)費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn)。

4、消防:提供現(xiàn)有的消防系統(tǒng),并出具消防部門驗(yàn)收合格證明。

5、環(huán)保:提供排水管道,協(xié)助應(yīng)對相關(guān)部門檢查

6、車位:提供免費(fèi)一定數(shù)量的臨時(shí)停車位。

7、電話:提供2條DDD電話線。

8、招牌:提供廣告招牌位(包括:外立面、大廈內(nèi)部及廣場顯眼處,此項(xiàng)盡量爭 取)。

9、承重:提供樓板承重證明(大于400kg/㎡)。

10、其他:洗手間指引。

11、協(xié)調(diào)住戶、商戶間關(guān)系,協(xié)助辦理各種證照。

12.各種收費(fèi)明細(xì)(租金管理費(fèi)水電費(fèi)各種分?jǐn)傎M(fèi)用等)

第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理

一、與工程施工相關(guān)的證照

1、消防相關(guān)

內(nèi)部裝修的平面藍(lán)圖、吊頂藍(lán)圖、電路藍(lán)圖、空調(diào)設(shè)計(jì)藍(lán)圖(通常由消防施工單位提供)

交所在區(qū)消防局申請,工程完工后審批,核準(zhǔn)后發(fā)驗(yàn)收報(bào)告書或消防意見書(建筑消防設(shè)計(jì)防火審核意見書/建筑工程消防驗(yàn)收意見書)

消防的證照一般由做消防工程的辦理

2、戶外廣告發(fā)布許可證(市容管理部門)

外立面/招牌廣告。需準(zhǔn)備外立面/招牌廣告效果圖(必須與原建筑物相符)、申請書、地理位置圖、到當(dāng)?shù)厥腥莨芾聿块T申請手續(xù)。。通常由做戶外廣告的施工單位辦理。

3、占道手續(xù)(市政局占道辦)。施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)。

4、環(huán)保許可證(環(huán)保局)

隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù)。準(zhǔn)備平面圖、廚房圖紙(特別是下水道部分)、申請書、房屋租賃合同復(fù)印件、地理位置圖,到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局填寫申請表格,工程完工后審核、核準(zhǔn)。通常由做廚房排煙設(shè)備的施工單位辦理。

5、外立面施工和工程土的處理(環(huán)衛(wèi)局)

二、與營業(yè)相關(guān)的證照

1、銀行驗(yàn)資(所在區(qū)指定銀行)辦理個(gè)體工商執(zhí)照不需要。委托律師事物所出手續(xù),并將資金打入一般帳戶,一周后驗(yàn)資手續(xù)完成。

2、衛(wèi)生許可證(衛(wèi)生防疫站)

*需準(zhǔn)備房屋租賃合同、位置圖、廚房設(shè)計(jì)圖、設(shè)備明細(xì)、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部裝修圖、法人代表身份證,若已婚需提供計(jì)劃生育證;到當(dāng)?shù)兀▍^(qū))衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請表格;員工體檢,辦理健康證(法人代表和員工均需辦理)健康證的使用受到區(qū)域限制,因此須在當(dāng)?shù)剞k理方可。

3、營業(yè)執(zhí)照(行政大廳工商部門)

至工商部門領(lǐng)取申請表格,并按照申請表中說明的程序準(zhǔn)備資料,一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章(市法人投資有公章如實(shí)個(gè)人投資的就沒有)可根據(jù)需要辦理個(gè)體工商戶/有限責(zé)任公司,經(jīng)營項(xiàng)目至少應(yīng)包含:冷熱飲制售。

4、公司公章的辦理(所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理) 需要營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

5、組織機(jī)構(gòu)代碼證(工商部門看需要辦理)。一般需要法人身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務(wù)登記證、營業(yè)執(zhí)照。

6、稅務(wù)登記證(所在地區(qū)的地稅所)。持營業(yè)執(zhí)照,至當(dāng)?shù)囟悇?wù)局辦理稅務(wù)登記證后,購買發(fā)票。一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同(貼印花稅)、法人身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證 7、開公司基本戶(銀行)。在所在區(qū)帶上公司的營業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務(wù)登記證,開戶許可證、財(cái)務(wù)章和法人章的模版。

三、其他手續(xù)的辦理

1、開業(yè)典禮的相關(guān)手續(xù)(市容管理部門、綜合執(zhí)法部門)

2、其他當(dāng)?shù)匦枰母鞣N證照 。

注:

1、目前各市辦照設(shè)有便民服務(wù)的行政辦證大廳,可以通過各職能部門的服務(wù)窗口辦理各項(xiàng)申請手續(xù)

2、辦證期間需要準(zhǔn)備的各類文件有(部分)

3、法人代表身份證及復(fù)印件和照片

4、其他投資人身份證及復(fù)印件

5、 辦理人的身份證及復(fù)印件和照片

6、房屋租賃合同及發(fā)票及復(fù)印件

7、加蓋公司公章的公司章程

8、房產(chǎn)證復(fù)印件(加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章)

9、房屋平面設(shè)計(jì)圖(加蓋有資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位公章)

10、外立面/招牌廣告效果圖

11、公章

第三節(jié) 開店籌備工作(時(shí)限是最大標(biāo)準(zhǔn)) 以下表格按開店籌備周期85天為例,對開業(yè)籌備工作分四個(gè)階段進(jìn)行倒排,其中的“完成時(shí)限”指該工作任務(wù)必須在距離預(yù)定開業(yè)日期XX日前完成。

一、店鋪設(shè)計(jì)、進(jìn)場籌備、證照辦理、開工階段

房屋租賃合同簽訂------------投資人(提前90天)

設(shè)計(jì)進(jìn)行店鋪平面布置的設(shè)計(jì) (約6天)------投資人/設(shè)計(jì)單位(提前85天)

店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長(提前85天)

店鋪設(shè)計(jì)方案確定(約5天)-------------投資人/設(shè)計(jì)單位(提前80天)

店鋪施工系統(tǒng)圖確定 (約3天)---------投資人/設(shè)計(jì)單位/施工單位(提前80天)與工程同期進(jìn)行各項(xiàng)施工和經(jīng)營證照的辦理投資人/施工單位(提前80天)

全面開始招聘----------投資人/店長(提前80天)

店鋪外立面設(shè)計(jì)方案確定 (約3天)-----投資人/設(shè)計(jì)單位(提前78天)

店鋪裝修工程預(yù)算,工程發(fā)包及定標(biāo)(約3天)--------------投資人(提前78天) 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位(提前75天)

空調(diào)工程施工方案的確定----------投資人/施工單位(提前70天)

平面布置確定后即進(jìn)行施工許可手續(xù)的申批---投資人/施工單位(提前70天)

施工進(jìn)場,放線-----------------------------投資人/設(shè)計(jì)師/施工單位(提前70天)

宿舍租賃采購員工宿舍用具-------------店長(提前65天)

組織第一次協(xié)調(diào)會證照辦理等相關(guān)事宜---投資人/店長/設(shè)計(jì)單位(提前60天)

全體員工開始培訓(xùn)---------------------------培訓(xùn)師/店長(提前55天)

二、工程主體施工階段工作任務(wù)

空調(diào)安裝施工(約8天)----------------施工單位(提前60天)

消防系統(tǒng)施工(約8天)--------------- 施工單位(提前60天)

電話、有線電視的安裝申請)---------店長(提前50天)

無線網(wǎng)絡(luò)安裝申請---------------------店長(提前50天)

第二次協(xié)調(diào)會,各部門就所負(fù)區(qū)域與施工單位溝通------投資人/店長(提前40天) 沙發(fā)開始定數(shù)量,并開始制作---供貨商、店長(提前40天)

桌椅尺寸和擺放位置案,確定設(shè)備---店長/施工單位(提前40天)

制定家具---------------投資人/店長(提前40天)

工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂---施工單位(提前30天)

吧臺設(shè)備、外場用品、制訂合同----投資人/店長(提前30天)

三、設(shè)備/設(shè)施采買和安裝階段

開業(yè)前所需原材料并確定---------吧臺長供貨商投資人店長(提前20天)

吧臺設(shè)備、外場用品、雜品------投資人店長(提前15天)

簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長(提前13天)

店鋪收銀系統(tǒng)安裝調(diào)試設(shè)置收銀員上機(jī)實(shí)操---店長/財(cái)務(wù)/收銀/系統(tǒng)提供商(提前12天) 購買店內(nèi)電器--------------------投資人/店長(提前12天)

組織全體員工會議(進(jìn)展通報(bào))鼓舞士氣、工作安排)---投資人/全體員工(提前10天)

開業(yè)啟動方案(店內(nèi)外宣傳促銷組合、安排臺卡海報(bào)設(shè)計(jì)、贈票印制等)----投資人/店長(提前10天)

空調(diào)系統(tǒng)安裝結(jié)束,初步驗(yàn)收----------------投資人/店長/施工單位(提前10天)

店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進(jìn)貨-----投資人/店長/財(cái)務(wù)/物流(提前10天) 員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工(提前9天)

組織相關(guān)人員開第三次協(xié)調(diào)會,安排工程收尾驗(yàn)收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人(提前9天)

采購后廚、吧臺雜品---------吧臺長/采購(提前8天)

四、驗(yàn)收和預(yù)開業(yè)階段

全面衛(wèi)生清潔-------保潔全體(提前8天)

調(diào)料、凍品到貨、驗(yàn)收----吧臺長/采購(提前8天)

消防工程,驗(yàn)收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

采買員工餐用料,后廚出員工餐-----店長(提前7天)

工程驗(yàn)收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

接洽禮儀公司,確認(rèn)開業(yè)儀式方案(程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發(fā)放等),開始辦 理開業(yè)儀式的市容等申請手續(xù)------------投資人/店長(提前7天)

安裝飲水機(jī)、制冰機(jī)--------投資人/店長(提前6天)

茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長(提前6天)

沙發(fā)到貨---------------------投資人/店長(提前6天)

瓷器到貨-----------------投資人/店長(提前6天)

購買店鋪裝飾品,布置-------投資人/店長(提前5天)

餐具的領(lǐng)用------------------投資人/店長(提前4天)

店鋪工程補(bǔ)漏結(jié)束,全部撤場-----投資人/店長/施工單位(提前3天)

員工正式換裝上崗----------------投資人/店長(提前2天)

確定開業(yè)宴請名單---------------投資人/店長(提前2天)

開業(yè)日的最后準(zhǔn)備和內(nèi)部試營以及開業(yè)儀式模擬(儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準(zhǔn)備)-------投資人/店長(提前1天)

你還有耐心看到這里?? 服了你了。

如果你能繼續(xù)看下去,你也可以開一家了。

籌備到這里怎么樣了呢?還沒完,因?yàn)楦鞑块T的物料設(shè)備還沒完成。

一、吧臺籌備

概念:指新店在裝修結(jié)束后,迎接試營業(yè)或開業(yè)前,吧臺應(yīng)作的一些準(zhǔn)備工作范圍;包括器具、物料的擺設(shè)、器具物料采購秩序,清理衛(wèi)生,產(chǎn)品試驗(yàn),人員安排等,(各個(gè)店情況不太一致,尤其人員早進(jìn)場時(shí),更應(yīng)作好安排。)

程序:

1、到達(dá)新店,先向籌備店長報(bào)到,并請示《日程安排》及準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)籌備店長指示,并結(jié)全實(shí)際與廚師長,外場部長(籌備人員)協(xié)商按購物類別分類,作好采購單,避史漏買,多買等現(xiàn)像。

3、大體整理,清掃吧臺衛(wèi)生(抽時(shí)間發(fā)揮自己的自覺性)。

4、器具物料風(fēng)回后,存放吧臺及其它地方,應(yīng)妥善保管好,以置安全。(需請求籌備店長)。

5、徹底清掃全店衛(wèi)生

6、擺設(shè)器具,物料歸位。

7出品試驗(yàn),做好一切試營業(yè)準(zhǔn)備,作為最后一道檢驗(yàn)程序,為關(guān)鍵重要,應(yīng)認(rèn)真檢查所有物料,器具都到位,(籌備店長給予安排,一般在試營業(yè)前一天。) 8、試營業(yè)前一天人員安排(一般籌備店長會安排好),由于接近開幕,籌備店長事情繁多,注意請求籌備店長(注意委婉),籌備店長會訣定是由吧臺長排班還是由全(她)自己安排,另外,作為吧臺長,訣不可以馬虎,要安排好兩名領(lǐng)班及其它人員的“行程”,第二天應(yīng)該多留店內(nèi),以待幫忙,自己也應(yīng)早點(diǎn)起床,以防突發(fā)事件,以作處理,建議前上一、二天通班(早,晚班),多留意是否出現(xiàn)異常狀況,以作調(diào)整。

注意:

1據(jù)實(shí)際情況,若有人員先進(jìn)場,同時(shí)應(yīng)作好人員安排,

2、把實(shí)際情況,按籌備店長安排以作調(diào)整。

3、多請示籌備店長,不懂多問

4、以上程序僅供參考。

二、咖啡臺的設(shè)計(jì)(僅供參考) 咖啡臺放底座的寬度為21cm,其中爐所在位置內(nèi)外比1:2,寬度不窄于23cm,長度為100cm ,咖啡臺高度為85cm ,大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm,斯?fàn)t洞眼直徑為2.5cm。

咖啡廳吧臺籌備流程

(一) 籌備的程序

第一天:上午:尋找市埤器具,掌握當(dāng)?shù)匚锲返膬r(jià)格,需找的市場有:當(dāng)?shù)刈畲蟮某校褰痣娖鳌⑵鞑少従呤袌觥⒘硗庖私獾匦危幌挛纾捍_定價(jià)格適中市場進(jìn)行購買器具、電器(到廚具市場),同時(shí)派一名領(lǐng)班去超市購買調(diào)料,另外抽時(shí)間對面包房進(jìn)行采點(diǎn),找合適的全作伙伴。

第二天:采購調(diào)料及補(bǔ)充未購買的器具。上午:找市場或通過電話聯(lián)系,安排領(lǐng)班把未購的器具買回來;下午:確定供貨商,觀察我們所需的物品,洽談好最合適的價(jià)格。

第三天:打掃吧臺衛(wèi)生、檢查水電對本店的水電表進(jìn)行熟悉,了解水電源開關(guān),消防栓的具體置,確定里面是否有水和里面東西的正確擺放。

第四天:安裝、調(diào)試吧臺設(shè)備;對吧臺衛(wèi)生進(jìn)行細(xì)致的檢查,安裝調(diào)試吧臺設(shè)施設(shè)備。上午:安排吧員認(rèn)真的打掃一遍,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排,主管安計(jì)劃進(jìn)行安裝電器(如:開水器冰箱等)。下午:擺放吧臺貨物料,對安裝好的設(shè)備進(jìn)行試用看是否能夠正常運(yùn)作。(注:對設(shè)備的說明書維修卡及時(shí)的交到辦公室)

第五天:物料到位,制作半成品上午叫貨(如:冰湛淋、方包。。。)下午:全體吧員進(jìn)員臺試做半成品。

(二) 籌備的內(nèi)容

1、 采購器具物料

2、 人員的整核,培訓(xùn)

3、 吧臺的規(guī)劃,擺放

(三) 籌備的注意事項(xiàng)

1、 物料的購買及工作的分配,人員的協(xié)調(diào)與配合,在籌備期間注意人員的士氣及紀(jì)律。

2、 注意檢查工程,是否有遺漏及電器設(shè)備是否能正常運(yùn)作,及時(shí)補(bǔ)救和調(diào)整。 3、 注意吧吧內(nèi)水電路的安裝,了解店內(nèi)的水、電情況及開關(guān)位置。

4、 后期的工作檢查及追蹤狀況

5、 在試飲料前,做好物料的準(zhǔn)備及人員的整核,做好最后的審查。

外場籌備流程

第一天:中午安排一個(gè)小時(shí)時(shí)間休息并帶動大家相互認(rèn)識。到門店后,先簡單熟悉一下環(huán)境(便于安排領(lǐng)班工作),記錄好有幾個(gè)工作柜及包廂(用來計(jì)算胡椒瓶等用具的數(shù)量)觀察場地內(nèi)及宿舍的衛(wèi)生情況;

任務(wù):安排外場領(lǐng)班與其它部門干部配合好,場地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭取在一天內(nèi)把外場需購物品買回(重點(diǎn)是清潔工具必須要備齊,以便于員工進(jìn)場打掃。把招聘貼好,隨時(shí)有人應(yīng)聘要接待。負(fù)責(zé)好器具的領(lǐng)用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內(nèi)要干凈,物品齊全(垃圾筒,垃圾袋,水桶,拖把,椅子等)。店內(nèi)無大項(xiàng)垃圾。確認(rèn)外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位,洗手間無污漬。

第二天:把前一天未買到的物品開單給采購,麻煩代買。帶領(lǐng)全體外場再做一天衛(wèi)生,繼續(xù)前一天的衛(wèi)生,并加強(qiáng)地板的清潔。在沙發(fā)進(jìn)場前要打一次蠟。并在下午時(shí)安排一個(gè)半小時(shí)的培訓(xùn);

任務(wù):店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以后五至八小時(shí)人不可以走上地板。(第一次打蠟最好打硬蠟,找專業(yè)人員做,效果好易于防護(hù))。培訓(xùn)時(shí)注意,人員從不同的門店來,服務(wù)統(tǒng)一很重要。干部要多帶動人員士氣,打掃衛(wèi)生比較辛苦。

第三天:沙發(fā)進(jìn)場用拍打的方式清潔沙發(fā)內(nèi)的灰塵。外場干部要編好臺號,并告之服務(wù)員牢記。公司發(fā)貨到,安排兩個(gè)人協(xié)助點(diǎn)貨,其它人照常打掃衛(wèi)生。外場器具該領(lǐng)用的,主管必須登記好數(shù)量,以便于與后勤核對;

任務(wù):領(lǐng)用的器具必須登記好數(shù)量,并檢查質(zhì)量。必須清洗干凈并消毒再使用,水壺都要用內(nèi)都要放檸檬水去味道泡幾個(gè)小時(shí)。刀叉的縫隙要仔細(xì)清洗。在未開業(yè)前每天要盤點(diǎn),以免店內(nèi)混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價(jià)。先貼一個(gè)樣本。

第四天:在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打掃好衛(wèi)生。貼餐牌,注意價(jià)格標(biāo)簽要貼整齊。把領(lǐng)用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙,空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項(xiàng)并及時(shí)傳達(dá);

任務(wù):抽查員工對臺號的熟悉程度,在最短的時(shí)間內(nèi)記清價(jià)格。詢問店長有關(guān)發(fā)放貴賓卡/包廂消費(fèi)/人均消費(fèi)/開業(yè)折扣等事項(xiàng)的要求。

第五天: 籌備時(shí)要注意:籌備期間人員較辛苦,要多關(guān)心。外場的衛(wèi)生細(xì)節(jié)死角多注意,幫助檢查工程問題并及時(shí)報(bào)備。不懂的問題多詢問店長;

任務(wù):營業(yè)。

你!都!堅(jiān)!持!看!到!這!里!了!??

恭喜你,你距離開一家咖啡店已經(jīng)完成30%了,

你需要對每天的營業(yè)額進(jìn)行監(jiān)管,并且,定時(shí)給員工培訓(xùn), 我們來看看光是財(cái)務(wù),你需要培訓(xùn)哪些

這不算什么,我們再來看看服務(wù)員,你需要培訓(xùn)哪些?

再來看看吧臺咖啡師的培訓(xùn)內(nèi)容

什么!!??差不多夠了??不夠呢,還有呢

還能有人看到這里嗎? 眼花了吧,

我還沒亮大招呢?作為經(jīng)營一家咖啡店,產(chǎn)品怎么可以忽視呢, 你是不是要研發(fā)?要拍照?要宣傳?要做餐牌? 你要不要學(xué)習(xí)下別人家的產(chǎn)品,要不要“借(tou)鑒(qu)”配方?

借鑒完別人的,你要不要自己設(shè)計(jì)餐牌?

好了,好了,手都敲麻了,,, 因?yàn)槔嫦嚓P(guān),不能截取太多圖片上傳,,

其實(shí),我想說的,也就是一句話:

那些看上去很美好的東西, 其實(shí)有太多,你所不知道的艱難在它的背面。

咖啡廳設(shè)計(jì)公司專業(yè)從事餐飲空間設(shè)計(jì)裝修的公司,主營創(chuàng)意主題餐廳、飯店、音樂餐廳、特色餐廳、快餐店、咖啡廳、會所設(shè)計(jì)辦公空間設(shè)計(jì)茶藝設(shè)計(jì)、連鎖餐廳、學(xué)校餐廳、員工餐廳、火鍋店設(shè)計(jì)、西餐廳,主題創(chuàng)意咖啡廳設(shè)計(jì)、咖啡館、咖啡屋、咖啡店設(shè)計(jì)效果圖等餐飲空間設(shè)計(jì)裝修。

網(wǎng)站標(biāo)題:教你如何開咖啡廳,家具設(shè)計(jì)很重要
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