已近而立之年的海底撈，正在以多元化策略，來(lái)開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線。

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昨日晚間，海底撈公布了2020年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入97.61億元，較去年同期116.9億元下降了16.5%，凈虧損9.65億元，去年同期為凈利潤(rùn)9.6億元。翻臺(tái)率雖恢復(fù)至3.3次/天，但比起去年同期的4.8次/天還有差距。

海底撈有此不甚理想的業(yè)績(jī)并不令人意外，在疫情黑天鵝的影響下，餐飲業(yè)本就首當(dāng)其沖。自1月底到3月中旬，長(zhǎng)期停業(yè)不僅使得門(mén)店客流大量流失，還給海底撈造成了嚴(yán)峻的資金壓力。以至于2月份，海底撈從中信銀行和百信銀行處借了21億元的信貸資金。

堂食受阻，外賣(mài)便成了挽回?fù)p失的重要途徑。上半年里，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入超4億元，占總營(yíng)收的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。這也直接帶動(dòng)了海底撈的客單價(jià)增長(zhǎng)，人均消費(fèi)由去年同期的104.4元增長(zhǎng)至112.8元。

值得一提的是，即便是在業(yè)績(jī)虧損、資金短缺的關(guān)口，海底撈也沒(méi)有停止門(mén)店擴(kuò)張的步伐，今年上半年還新開(kāi)173家門(mén)店，截至6月底，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到935家。

不難理解，這是海底撈經(jīng)營(yíng)模式的護(hù)城河之一，規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，靠的是控制成本來(lái)獲得利潤(rùn)。

那么，海底撈的護(hù)城河都有哪些呢？

01、護(hù)城河

總的來(lái)說(shuō)，除了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，海底撈最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還有兩個(gè)，品牌和供應(yīng)鏈。

國(guó)人對(duì)火鍋的熱愛(ài)自不待言，可在眾多火鍋品牌里，海底撈為什么能殺出重圍，還成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的龍頭？

很重要的一個(gè)因素，便是海底撈主打服務(wù)，走差異化路線，形成了品牌溢價(jià)。

如果你去問(wèn)別人對(duì)于“海底撈”印象最深刻的是什么？相信很多人都會(huì)回答“服務(wù)態(tài)度好”。這是海底撈有別于其它火鍋品牌的一大特征。

因?yàn)榛疱佇袠I(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)很?chē)?yán)重，想要在味道上做出差異，達(dá)到遠(yuǎn)超同行的效果，難度極大。所以海底撈為了打造品牌特色，便將“服務(wù)高于一切”作為核心理念，影響用戶(hù)心智，增強(qiáng)品牌認(rèn)知度。

海底撈在火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈上的提前布局也進(jìn)一步鞏固了品牌優(yōu)勢(shì)。

早在十多年前，海底撈就認(rèn)識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性。自2005年至今，海底撈先后投建了頤海國(guó)際、蜀海集團(tuán)、蜀韻東方和微海咨詢(xún)四家公司。

其中，頤海國(guó)際生產(chǎn)火鍋底料和蘸料，蜀海集團(tuán)提供食材的供應(yīng)、儲(chǔ)備和運(yùn)輸服務(wù)，蜀韻東方負(fù)責(zé)門(mén)店裝修和翻新，而微海咨詢(xún)提供人力資源管理和品牌營(yíng)銷(xiāo)等服務(wù)。

通過(guò)自建上下游供應(yīng)鏈公司，海底撈能低于市場(chǎng)價(jià)獲取原材料，在2017年，海底撈通過(guò)自身供應(yīng)鏈獲取的采購(gòu)和服務(wù)已占總購(gòu)買(mǎi)額的82%，這無(wú)疑有利于降低經(jīng)營(yíng)成本。

此外，這些供應(yīng)鏈公司，除了服務(wù)于海底撈外，還對(duì)其他餐飲公司提供服務(wù)，進(jìn)行獨(dú)立創(chuàng)收。

以頤海國(guó)際為例，據(jù)公司財(cái)報(bào)顯示，2019年?duì)I收42.82億元，凈利潤(rùn)7.19億元。而到了今年7月份，頤海國(guó)際的市值更是突破了1000億港元。

02、第二增長(zhǎng)曲線

顯而易見(jiàn)，海底撈護(hù)城河里的自建供應(yīng)鏈，也是為了控制成本。

但隨著海底撈門(mén)店的持續(xù)擴(kuò)張，其規(guī)模優(yōu)勢(shì)有一定程度的削弱。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2019年海底撈整體的翻臺(tái)率為4.8次/天，一線城市由5.1次/天下滑至4.7次/天，二線城市由5.3次/天下滑至4.9次/天。

翻臺(tái)率降低，既是因?yàn)楹５讚崎T(mén)店擴(kuò)張?zhí)欤芾砗瓦\(yùn)營(yíng)能力沒(méi)跟上，也有開(kāi)拓下沉市場(chǎng)后品牌趨于大眾化的因素。

下沉化策略是海底撈開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線的重要內(nèi)容。

最突出的是門(mén)店下沉，2019年海底撈在三線城市65%的門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)，就高過(guò)二線城市的60%。

而在同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率上，2019年一二線城市同比都出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，三線及以下城市卻仍有8.3%的增長(zhǎng)率，也足以證明海底撈門(mén)店拓張的下沉化。

海底撈還進(jìn)軍了快餐界。

去年以來(lái)，海底撈逐步孵化了10個(gè)快餐項(xiàng)目，包括開(kāi)在北京的“十八汆”面館，開(kāi)在成都的“撈派有面兒”，開(kāi)在鄭州的“佰麩私房面”，和開(kāi)在西安的“新秦派面館 ”等。

這些項(xiàng)目，無(wú)一例外走的都是高性?xún)r(jià)比的路子，可見(jiàn)海底撈搶占高頻剛需快餐賽道的決心。

除此以外，海底撈還有一系列新動(dòng)作。

但無(wú)論是推出自熱小火鍋，增設(shè)沖泡米飯和方便酸辣粉，還是收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)餐飲、漢舍中國(guó)菜和Hao Noodle品牌，體現(xiàn)的都是海底撈為了尋求業(yè)務(wù)的第二增長(zhǎng)點(diǎn)，而進(jìn)行的多元化戰(zhàn)略嘗試。

作者：葉飛雪

來(lái)源：GINKGO熱遞

網(wǎng)頁(yè)名稱(chēng)：海底撈的護(hù)城河與新布局
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